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잼있는 밥상 -4편

글쓴이 : 마산아짐 날짜 : 2008-02-10 (일) 23:54 조회 : 2216
고객이 직접 조리해 먹을 수 있는 ‘재미있는 밥상’



점심을 밥상으로 규정하고 반찬에 대한 언급을 했지만, 실제 어떻게 밥상을 차려야 경쟁력과 특별함을 갖출 수 있을 것인지는 고민스러운 부분이다.

특히 15평에서 주방 인력 혼자서 해낼 수 있는 메뉴로의 접근이 요구되는데, 이에 대한 해답은 고객이 직접 조리해 먹을 수 있는 구조를 만들어 내면 된다. 이는 일손의 번거로움을 덜고, 고객에게는 먹는 재미도 주는 일거양득의 효과가 있다.

주꾸미 밥상, 오징어 밥상, 제육 밥상, 누룽지 밥상으로 전체적인 컨셉트는 같지만 다양한 메뉴로 세분화할 수 있는 장점을 채용하는 것이다.

주꾸미나 오징어는 손질한 상태에서 재료를 담고 약간의 육수와 양념장을 얹어서 내주면 그만이다. 자글자글 끓는 소리와 함께 근사한 볶음 요리를 맛볼 수 있고, 야채에서 우러나오는 국물에 비벼 먹는 밥맛은 또 하나의 별미다.

제육도 마찬가지다. 제육 양념장을 고기와 야채에 얹어 내주면 고기는 고기대로 쌈을 싸서 먹을 수 있고, 밥은 덜어 제육볶음밥으로 먹는 것이 가능하다. 골라먹는 즐거움이 얼마든지 가능하다. 반찬은 일률적이므로 고객 주문과 동시에 차려내는 속도가 빠르다. 조리하는 시간이 걸리기는 하지만, 눈으로 즐기는 탓에 지루함이 없다.

누룽지 밥상은 공깃밥 대신 끓여 놓은 누룽지를 작은 양푼에 덜어 주는 메뉴다. 밥보다는 특색이 있고, 별식 겸 아이들에게 먹이기에 적당해 반응이 좋다. 오징어나 주꾸미 혹은 제육을 선택한 후, 밥 대신 누룽지만 주면서 값은 500원 비싸게 받아도 불만이 없다.

이렇게 평범한 백반을 네 가지 이상의 밥상으로 바꿀 수 있어 메뉴 개발도 어렵지 않고, 주변에서 보던 상차림과 차별화돼 호감을 이끌어 내는 결과를 얻게 된다.

생선을 구워 내면 생선구이 밥상이 될 것이고, 김치찌개를 곁들이면 김치찌개 밥상이 되겠지만 이는 기존의 메뉴와 차이가 적고 일손을 더는 데는 큰 효과가 없다는 단점이 있다.

어쨌든 밥상은 재미와 가능성을 주는 장치임에는 틀림없다.



제공: 맛있는창업연구소(www.jumpo119.biz) 이경태 소장...................

짜니 2008-03-03 (월) 20:59
재미를 준다라... 역시... 장사란 재미를 주는 거죠...공부하고 갑니다..^^
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연두 2010-12-13 (월) 02:21
* 비밀글 입니다.
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촌승호 2013-02-06 (수) 17:43
잘보고 갑니다
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공룡종아리 2013-02-06 (수) 18:08
잘보고 갑니다.
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청이야 2016-08-17 (수) 19:18
잘 읽었어요
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