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[정보]

고기 맛있게 먹는 방법은?? 맛있게 굽는 방법은???

글쓴이 : 고문관 날짜 : 2008-12-21 (일) 13:30 조회 : 3787
a.      고기는 조리직전에 자른다
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다.

b.고기결과 직각으로 자르면 연해진다
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 '고기결'과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽습니다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고리결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있습니다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 흐물흐물해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령입니다.

c. 고기를 구울 때는 센불에서 굽는다
육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋습니다.

d. 고기는 딱 한번만 뒤집는다
고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자)자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있습니다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우입니다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기를 먹을 수 없게 됩니다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없습니다. 고기를 구워 먹는 것이 아니라 말려 먹는 것입니다. 팬에 올려놓은 후 고기위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 됩니다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려야 합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 합니다.

들개 2008-12-21 (일) 13:39
항상 좋은정보 감사합니다...........^^
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고문관 2008-12-21 (일) 17:52
저도 감사드려요 요즘드개님 덕분에 면에 대해 많이 배우네요~~^^
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영맨 2008-12-21 (일) 13:44
네~~ 저 고기 좋아해요~~^^
감사합니다~~~
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고문관 2008-12-21 (일) 17:54
ㅎㅎㅎ택배로 보내 드릴수 없고 어떡 하지요~~^^
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달무리 2008-12-21 (일) 14:08
좋은 정보 감사합니다.
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고문관 2008-12-21 (일) 17:55
김감독님과 약주한잔 하시기로 하셨다고요 즐거운 시간 되시길요~~~^^
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짜니 2008-12-21 (일) 15:05
그래서 정육점에선 덩어리 보관을 하나 보네요..^^**  감사합니다..^^**
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고문관 2008-12-21 (일) 17:55
~~~^^
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풀씨 2008-12-21 (일) 17:58
좋은자료 주셨네요
맞아여 고기집가서 자꾸옆에서 젓가락으로 고기뒤적거리면 짜증나여..ㅎ
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카리스마 2008-12-21 (일) 20:35
저도 손님에게 늘 이야기 하면서
진득하니 기다리지 못하고 자꾸 뒤집고는 하지요.
지극히 당연한 이야기지만 잘 안되지요.
고문관님 이 글 복사좀 해도 될까요.
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자스민 2008-12-22 (월) 00:39
좋은 글 잘 보았습니다........^^
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rgeon 2008-12-22 (월) 11:07
요즘 정보 잘 보고 있읍니다.....감사합니다^^
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헐크 2008-12-22 (월) 17:48
오~~  그렇군요...  끄덕끄덕...

언제...  정모나..번개...송년회 하실 떼 연락주시면..인사드리러 가겠읍니다..

꾸~벅!
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굼뱅이 2008-12-22 (월) 19:07
항상 유용한정보만 주시는 고문관님
감사합니다 &^&^&
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속삭이는천… 2008-12-22 (월) 19:59
ㅋㅋ 버릇처럼 뒤집는게 결국 맛 없게 먹는ㄴ 행동이네요^^
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도루묵여사 2008-12-29 (월) 07:06
고문관님 유용한 정보에 감솨르!~
고마워요^^
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찌직 2009-07-05 (일) 09:45
감사합니다~~
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sh박사 2011-06-01 (수) 18:20
옳은 말씀입니다. 참을성이 많다가도 고기앞에서는 왜 자중하지 못하는지,,,눈감고 소리를 들으며 뒤집으려고 합니다. 그러면 고수라 하겠죠?ㅋㅋㅋ
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밀짱 2011-09-19 (월) 13:09
좋은 말씀입니다..
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아이무쏘 2012-06-12 (화) 22:11
감사드려요.
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맛나게살자 2013-01-02 (수) 13:32
저도 성미가 급하고,대화에 맥이 끊기는 경우 자주 고기를 뒤집는데....앞으론 손을 아래로 내리고 있어야 겠어요^^
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하야시 2013-02-18 (월) 17:28
잘 보고 갑니다.^^
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구스리 2016-01-07 (목) 15:15
잘보고 갑니다. 이번에 고기 좀 추가할려고 하는데 많은 도움이 될 것같네요^^
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