리더스쿡-외식창업경영지원센터
로그인 | 회원가입 | 마이페이지 
클럽소개  |
커뮤니티
|  외식창업정보   |  외식시장   |  영업전문레시피
인기검색어
 
회원가입 아이디·패스워드 찾기
커뮤니티 메뉴
  · 공지사항(신입필독)
  · 클럽에게바란다
  · 요맛 이벤트
  · 포인트경매
  · 경매참여신청
  · 외식창업요리교육
  · 신입회원인사
  · 경영토론/정보나눔
  · 외식경영/사는이야기 
  · 외식경영/장사노하우
  · 외식창업질문답변
  · 식당창업과정등록
  · 식당창업성공실패수기
  · 식재료시세정보공유
  · 식재료판매처소개
  · 우리클럽맛집소개
  · 대박맛집소개
  · 회원님들사진
손님 (144.♡.29.84)
손님 (125.♡.235.184)
손님 (42.♡.137.80)
손님 (106.♡.156.41)
손님 (106.♡.155.116)
손님 (106.♡.158.114)
손님 (42.♡.160.108)
손님 (106.♡.154.41)
손님 (42.♡.160.37)
손님 (42.♡.160.124)
손님 (100.♡.46.10)
손님 (106.♡.154.59)
손님 (175.♡.48.144)
손님 (54.♡.148.241)
손님 (5.♡.172.182)
손님 (211.♡.216.42)
손님 (42.♡.138.81)
손님 (106.♡.156.80)
손님 (106.♡.156.45)
손님 (42.♡.139.74)
손님 (42.♡.138.60)
손님 (106.♡.156.48)
손님 (106.♡.154.51)
손님 (42.♡.160.109)
손님 (106.♡.155.44)
손님 (42.♡.136.42)
손님 (106.♡.152.39)
손님 (42.♡.138.4)
손님 (42.♡.137.78)
손님 (54.♡.148.252)
손님 (106.♡.152.43)
손님 (42.♡.136.62)
손님 (106.♡.159.98)
손님 (42.♡.137.13)
손님 (106.♡.157.45)
손님 (42.♡.136.107)
손님 (42.♡.160.105)
손님 (42.♡.139.72)
손님 (42.♡.139.44)
손님 (42.♡.136.40)
손님 (42.♡.161.94)
손님 (42.♡.160.41)
손님 (42.♡.160.24)
손님 (42.♡.254.15)
손님 (106.♡.156.94)
손님 (42.♡.136.117)
손님 (42.♡.138.118)
손님 (203.♡.207.5)
손님 (40.♡.167.20)
손님 (42.♡.254.4)
손님 (106.♡.154.77)
손님 (42.♡.138.63)
손님 (106.♡.159.76)
손님 (42.♡.138.41)
손님 (42.♡.139.13)
손님 (106.♡.157.102)
손님 (42.♡.161.6)
손님 (122.♡.199.188)
손님 (54.♡.149.105)
손님 (144.♡.2.149)
손님 (106.♡.157.121)
손님 (42.♡.160.112)
손님 (42.♡.161.34)
손님 (106.♡.155.49)
손님 (42.♡.137.62)
손님 (42.♡.136.43)
손님 (106.♡.156.37)
손님 (185.♡.157.102)
손님 (183.♡.161.98)
손님 (203.♡.174.77)
손님 (42.♡.160.125)
손님 (42.♡.137.118)
손님 (42.♡.138.13)
손님 (42.♡.254.99)
손님 (42.♡.254.72)
손님 (42.♡.254.49)
손님 (42.♡.137.47)
손님 (42.♡.138.73)
손님 (42.♡.254.95)
손님 (106.♡.152.70)
손님 (42.♡.138.46)
손님 (42.♡.254.78)
손님 (106.♡.153.38)
손님 (42.♡.138.31)
손님 (106.♡.152.94)
손님 (42.♡.136.95)
손님 (42.♡.139.40)
손님 (42.♡.161.46)
손님 (42.♡.138.17)
손님 (106.♡.157.33)
손님 (106.♡.156.36)
손님 (106.♡.158.97)
손님 (106.♡.154.34)
손님 (106.♡.159.38)
손님 (42.♡.137.82)
손님 (106.♡.159.103)
손님 (18.♡.253.174)
손님 (40.♡.167.50)
손님 (203.♡.246.129)
손님 (106.♡.159.117)
손님 (42.♡.160.30)
손님 (106.♡.152.112)
손님 (42.♡.161.63)
손님 (106.♡.157.120)
손님 (42.♡.138.64)
손님 (42.♡.160.17)
손님 (106.♡.158.90)
손님 (42.♡.137.74)
손님 (106.♡.154.82)
손님 (203.♡.242.129)
손님 (3.♡.77.114)
손님 (203.♡.244.193)
손님 (5.♡.140.242)
손님 (106.♡.156.57)
손님 (106.♡.157.49)
손님 (42.♡.161.69)
손님 (42.♡.254.120)
손님 (40.♡.167.178)
손님 (106.♡.155.93)
손님 (42.♡.136.69)
손님 (42.♡.139.53)
손님 (106.♡.159.116)
손님 (42.♡.161.97)
손님 (203.♡.248.64)
손님 (54.♡.148.154)
손님 (106.♡.158.91)
손님 (42.♡.139.21)
손님 (106.♡.159.81)
손님 (42.♡.137.44)
손님 (42.♡.139.28)
손님 (42.♡.136.64)
손님 (42.♡.161.44)
손님 (106.♡.157.75)
손님 (42.♡.138.50)
손님 (106.♡.153.105)
손님 (42.♡.137.49)
손님 (42.♡.139.70)
손님 (106.♡.153.80)
손님 (42.♡.139.62)
손님 (106.♡.159.115)
손님 (42.♡.137.106)
손님 (42.♡.160.72)
손님 (42.♡.136.83)
손님 (42.♡.136.37)
손님 (42.♡.160.116)
손님 (106.♡.155.107)
손님 (106.♡.154.88)
손님 (42.♡.160.122)
손님 (106.♡.159.106)
손님 (42.♡.138.104)
손님 (42.♡.161.13)
손님 (54.♡.148.93)
손님 (223.♡.152.191)
손님 (46.♡.168.129)
손님 (54.♡.149.41)
손님 (42.♡.139.80)
손님 (42.♡.136.125)
손님 (42.♡.139.120)
손님 (106.♡.158.59)
손님 (42.♡.254.103)
손님 (106.♡.158.42)
손님 (42.♡.139.9)
손님 (42.♡.136.53)
손님 (42.♡.139.63)
손님 (121.♡.230.21)
손님 (106.♡.153.83)
손님 (42.♡.161.24)
손님 (42.♡.138.94)
손님 (42.♡.160.11)
손님 (42.♡.160.69)
손님 (106.♡.154.108)
손님 (42.♡.138.3)
손님 (42.♡.161.78)
손님 (42.♡.137.4)
손님 (54.♡.148.32)
손님 (54.♡.148.68)
손님 (54.♡.148.57)
손님 (13.♡.139.0)
손님 (106.♡.157.73)
손님 (106.♡.156.58)
손님 (42.♡.161.80)
손님 (42.♡.137.32)
손님 (42.♡.136.45)
손님 (42.♡.160.118)
손님 (106.♡.157.56)
손님 (106.♡.157.68)
손님 (42.♡.160.46)
손님 (42.♡.138.71)
손님 (106.♡.153.61)
손님 (42.♡.138.117)
손님 (42.♡.136.63)
손님 (106.♡.153.43)
손님 (106.♡.158.46)
손님 (106.♡.159.82)
손님 (42.♡.136.7)
손님 (42.♡.254.111)
손님 (106.♡.152.61)
손님 (42.♡.139.29)
손님 (106.♡.159.80)
손님 (42.♡.139.107)
손님 (42.♡.254.59)
손님 (106.♡.155.97)
손님 (106.♡.154.118)
손님 (106.♡.152.121)
손님 (42.♡.139.6)
손님 (42.♡.160.31)
손님 (106.♡.155.99)
손님 (42.♡.254.14)
손님 (203.♡.243.192)
손님 (75.♡.17.173)
손님 (42.♡.161.3)
손님 (42.♡.254.13)
손님 (106.♡.156.124)
손님 (42.♡.138.121)
손님 (42.♡.139.16)
손님 (42.♡.138.66)
손님 (42.♡.136.97)
손님 (125.♡.235.176)
손님 (54.♡.148.73)
손님 (113.♡.220.114)
손님 (203.♡.255.192)
손님 (203.♡.245.193)
손님 (203.♡.247.12)
손님 (54.♡.148.38)
손님 (106.♡.153.56)
손님 (106.♡.156.52)
손님 (106.♡.155.41)
손님 (106.♡.159.61)
손님 (106.♡.153.33)
손님 (106.♡.153.36)
손님 (106.♡.152.90)
손님 (106.♡.155.70)
손님 (42.♡.161.111)
손님 (106.♡.153.98)
손님 (42.♡.136.105)
손님 (106.♡.158.71)
손님 (42.♡.136.109)
손님 (42.♡.254.94)
손님 (42.♡.136.81)
손님 (42.♡.136.114)
손님 (106.♡.156.105)
손님 (106.♡.159.45)
손님 (42.♡.138.42)
손님 (42.♡.161.29)
손님 (106.♡.156.111)
손님 (42.♡.139.45)
손님 (42.♡.137.64)
손님 (3.♡.57.165)
손님 (117.♡.16.233)
손님 (54.♡.149.53)
손님 (203.♡.254.128)
손님 (42.♡.137.52)
손님 (42.♡.161.23)
손님 (42.♡.139.119)
손님 (106.♡.158.73)
손님 (42.♡.139.14)
손님 (42.♡.138.111)
손님 (106.♡.154.50)
손님 (139.♡.113.204)
손님 (18.♡.108.8)
손님 (157.♡.39.211)
손님 (54.♡.148.204)
손님 (54.♡.148.88)
손님 (54.♡.148.64)
손님 (54.♡.148.211)
손님 (42.♡.161.103)
손님 (42.♡.161.73)
손님 (42.♡.137.120)
손님 (42.♡.254.98)
손님 (106.♡.159.105)
손님 (42.♡.161.64)
손님 (106.♡.155.46)
손님 (106.♡.153.78)
손님 (54.♡.149.63)
손님 (203.♡.243.129)
손님 (117.♡.28.38)
출석부를 작성하자
클럽 포인트 획득
 
총 게시물 547건, 최근 0 건
   
[정보]

고기 맛있게 먹는 방법은?? 맛있게 굽는 방법은???

글쓴이 : 고문관 날짜 : 2008-12-21 (일) 13:30 조회 : 3811
a.      고기는 조리직전에 자른다
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다.

b.고기결과 직각으로 자르면 연해진다
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 '고기결'과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽습니다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고리결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있습니다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 흐물흐물해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령입니다.

c. 고기를 구울 때는 센불에서 굽는다
육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋습니다.

d. 고기는 딱 한번만 뒤집는다
고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자)자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있습니다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우입니다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기를 먹을 수 없게 됩니다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없습니다. 고기를 구워 먹는 것이 아니라 말려 먹는 것입니다. 팬에 올려놓은 후 고기위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 됩니다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려야 합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 합니다.

들개 2008-12-21 (일) 13:39
항상 좋은정보 감사합니다...........^^
댓글주소
     
     
고문관 2008-12-21 (일) 17:52
저도 감사드려요 요즘드개님 덕분에 면에 대해 많이 배우네요~~^^
댓글주소
영맨 2008-12-21 (일) 13:44
네~~ 저 고기 좋아해요~~^^
감사합니다~~~
댓글주소
     
     
고문관 2008-12-21 (일) 17:54
ㅎㅎㅎ택배로 보내 드릴수 없고 어떡 하지요~~^^
댓글주소
달무리 2008-12-21 (일) 14:08
좋은 정보 감사합니다.
댓글주소
     
     
고문관 2008-12-21 (일) 17:55
김감독님과 약주한잔 하시기로 하셨다고요 즐거운 시간 되시길요~~~^^
댓글주소
짜니 2008-12-21 (일) 15:05
그래서 정육점에선 덩어리 보관을 하나 보네요..^^**  감사합니다..^^**
댓글주소
     
     
고문관 2008-12-21 (일) 17:55
~~~^^
댓글주소
풀씨 2008-12-21 (일) 17:58
좋은자료 주셨네요
맞아여 고기집가서 자꾸옆에서 젓가락으로 고기뒤적거리면 짜증나여..ㅎ
댓글주소
카리스마 2008-12-21 (일) 20:35
저도 손님에게 늘 이야기 하면서
진득하니 기다리지 못하고 자꾸 뒤집고는 하지요.
지극히 당연한 이야기지만 잘 안되지요.
고문관님 이 글 복사좀 해도 될까요.
댓글주소
자스민 2008-12-22 (월) 00:39
좋은 글 잘 보았습니다........^^
댓글주소
rgeon 2008-12-22 (월) 11:07
요즘 정보 잘 보고 있읍니다.....감사합니다^^
댓글주소
헐크 2008-12-22 (월) 17:48
오~~  그렇군요...  끄덕끄덕...

언제...  정모나..번개...송년회 하실 떼 연락주시면..인사드리러 가겠읍니다..

꾸~벅!
댓글주소
굼뱅이 2008-12-22 (월) 19:07
항상 유용한정보만 주시는 고문관님
감사합니다 &^&^&
댓글주소
속삭이는천… 2008-12-22 (월) 19:59
ㅋㅋ 버릇처럼 뒤집는게 결국 맛 없게 먹는ㄴ 행동이네요^^
댓글주소
도루묵여사 2008-12-29 (월) 07:06
고문관님 유용한 정보에 감솨르!~
고마워요^^
댓글주소
찌직 2009-07-05 (일) 09:45
감사합니다~~
댓글주소
sh박사 2011-06-01 (수) 18:20
옳은 말씀입니다. 참을성이 많다가도 고기앞에서는 왜 자중하지 못하는지,,,눈감고 소리를 들으며 뒤집으려고 합니다. 그러면 고수라 하겠죠?ㅋㅋㅋ
댓글주소
밀짱 2011-09-19 (월) 13:09
좋은 말씀입니다..
댓글주소
아이무쏘 2012-06-12 (화) 22:11
감사드려요.
댓글주소
맛나게살자 2013-01-02 (수) 13:32
저도 성미가 급하고,대화에 맥이 끊기는 경우 자주 고기를 뒤집는데....앞으론 손을 아래로 내리고 있어야 겠어요^^
댓글주소
하야시 2013-02-18 (월) 17:28
잘 보고 갑니다.^^
댓글주소
구스리 2016-01-07 (목) 15:15
잘보고 갑니다. 이번에 고기 좀 추가할려고 하는데 많은 도움이 될 것같네요^^
댓글주소
* 왼쪽의 자동등록방지 코드를 입력하세요.
   

클럽소개 | 서비스이용약관 | 개인정보취급방침
Copyright © 2001-2005레시피코리아. All Rights Reserved.
외식영업레시피전문 레시피코리아입니다
장사하기 힘드시죠