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음식맛 ! 레시피 이전에 물입니다

글쓴이 : 우재수 날짜 : 2013-02-04 (월) 17:35 조회 : 2444
요식업 들어온지 4년이네요
전에는 대체의학을 햇엇기에 건강에 대해서는 나름 자신하는터라
식당을 하면서 많은 것을 적용햇는데
소금 , 물 ,간장 ,....이다
그 중에서 가장중요한것이 물이다
사람들은 그냥 그게 뭐 하기도 하지요 하지만 이건 상상 이상의 차이가 납니다
소금은 신안 하의도 소금이 좋다구 하지요
그리고 염전은 도로와 멀리떨어진 곳이 좋으며 각 달마다 소금의 질이 다 다릅니다
염전에 물어보시면 알지요 옛날 곡우때는 장을 담그지 않앗어요
천지만물이 태동하는 시기이므로 소금기가 빠져나가기 때문이지요 ...이상이구요
물도 마찬가지지요
육수를 내실ㄹ때 그냥 수돗물 사용하시나요?
전 개인적으로 두부요리전문점을 합니다
연두부를 만들면 수돗물을 사용할 경우 염소 냄새가 납니다 미각이 뛰어난 사람은 바로 냄새를 맡게되지요 염소는 끓여도 남아 잇지요 시간이 지나 하루 이틀 지나도 잔류된 염소는 그대로 남아 잇습니다
필터하나 몇천원 짜리 하나 달아놓구 하는 음식점도 많이 봣지요
 
전 자랑이 아니라 60만원짜리 정수기 사용하는데 이놈은 필터 수명이 다해도 염소는 100프로 제거합니다 ....필터 용량은 6만리터 대단하지 않습니까?
 
육수에 뭘 넣고 뭘 넣고 중요한것이 아니라 물이 가장중요한것인데 .......
전 콩국수를 할ㄹ때 쓰는 물은 따로 잇어요
 
지금까지 손님중에 배탈난 사람 하나도 못봣어요
콩가루를 사용하고 저급 면을 사용하니 배탈이 나지요
콩가루에들어가는 첨가물이 8가지 정도 ......
 
물 이제 생각할때입니다
요식업을 하는 사람들의 의식이 바뀌고 해야한다고 봅니다
전 정수기 장사가 아닙니다 제가 두부만드는거 전수해줄때 가장기본이 정수기 사용여부입니다
몰라서 사용을 안햇다면 혹시 정말 정직한 음식 만드시는 분들이라면 꼭 물한번 생각해 보세요

제냐 2013-02-04 (월) 18:13
지당하신말씀^^
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장동건ㅎ 2013-02-04 (월) 18:42
중요한 말씀입니다~
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밀렛 2013-02-04 (월) 21:07
육수!!!  90%이상은 물이고 나머진  갖은양념및 재료
훌륭한 판단과 지당하신 말씀입니다.
부디부디  번창하시길....
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제분 2013-02-05 (화) 00:03
좋은 지적이십니다.
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속초댁 2013-02-06 (수) 13:25
잘 보고 갑니다 ^^
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더우개 2013-02-06 (수) 19:14
대단하시네요.존경합니다
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촌승호 2013-02-07 (목) 16:25
고맙습니다 ^^
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야옹아 2013-02-09 (토) 00:31
두부 하시는분께 함여줘보겠읍니다..
어떤 물사용하시는지...
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하야시 2013-02-12 (화) 11:15
좋은 글 잘 읽었습니다. 한 번 더 생각하게 됩니다.
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조은소리 2013-02-12 (화) 13:53
음식은 물맛이군요.
저도 예전에 물에대해 쓴글이 있는데.
육수 만들때 어떤물을 사용하는지,
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지짐이 2013-02-13 (수) 09:07
제가 늘 생각하고 있던것을 적어주셨네요
국산배추를 가지고 외국에서 김치를 만들어도
그맛이 안나오는 이유는 온도 습도도 있지만
제일 큰것은 물때문이라 생각합니다

저도 다른음식을 하게되면 사소한 것 같지만
절대로 간과하면 안되는 중요하게 생각하던 부분이었습니다
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우재수 2013-02-13 (수) 11:44
좋은물이란 자연수에 가까운 물이지요 지금 우리나라는 업소용정수기에 대해서는 그렇게 심하게 규정하지 않지만 외국에서는 그렇지 않지요 그래서 업소용정수기가 발달한것이구요 커피머신기에도 좋은 정수기가 들어가지요 역삼투압정수기는 대부분 외국에서는 음용수로 사용하지 않고 잇는데 우리나라는 어케된것인지 음용수로 사용을 합니다 ,,,,,자연수에 가까운 물이란 압축활성탄이 가장좋습니다 그리고 활성탄제조법이 우리나라는 아직 멀엇구요 쓸데업는 정수기를 기백만원이나 하고 자화수나 .....기타 여러가지 들이 좋다고 하지만 가장기본인 염소조차 걸르지 못합니다 실례로 저희 두부가게에 정수기 업체에서 몇군데 다녀갓는데 전부 돌려보냇습니다
저는 정수기 업자가 아닙니다 하지만 물의 중요성에 대해서 인지하시는 사장님들에게는 알려드립니다 이미 사용하시는 분들도 계시겟지만요
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족발love 2013-02-15 (금) 22:58
좋을글 감사합니다..
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멋진김수 2013-03-06 (수) 01:14
안녕하세요! 안동에서

설렁탕 운영 중입니다

현재는 지하수를 사용하지만

전부터 업소용 정수기에 관심을 가진터라 괜찮으시다면

사용중이신 정수기를 참고 하고 싶습니다

업체명이나 정보 부탁드립니다^^!
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크리스 2013-03-13 (수) 10:02
물이 중요합니다..정말 공감하고있습니다..
얼마전에 저희 가게에서도 밥을할때 수독물로 했는데 약냄새가 많이나서

정수기로 바꿨습니다..ㅎㅎ 물이 중요합니다..
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산들바다 2013-03-30 (토) 21:53
좋은 정보 잘 보고갑니다.
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koco짱 2013-04-22 (월) 01:01
정말 좋은 정보인것 같습니다 감사합니다
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